亦称印第安玉米(indian corn)或maize，亦称玉蜀黍。玉蜀黍是一年生草本，生长在陆地上。雄花花序穗状顶生，雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列後发育成两排籽粒。玉米的根为须根系，株高1~4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15~22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形，平行叶脉。花为单性，雌雄同株。雄花生於植株的顶端，为圆锥花序；雌花生於植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3~5天。 花柱及柱頭稱為玉米須近年臨床上用來治療糖尿病、高血壓、肝炎、膽道結石、鼻炎及哮喘等症。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。种子发芽的最适温度为25～30℃。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
