正常人体的各种必需的营养素是以下六大类：碳水化合物，水，蛋白质，维生素，脂肪和矿物质。
缺乏蛋白质（Protein）会怎么样？
1）肌肉消瘦、贫血
2）皮肤松驰、提前衰老
3）表情冷漠、易激惹
4）血清总蛋白降低，严重时出现营养性水肿
5）免疫力低下
6）易疲劳、缺乏活力
7）儿童生长发育迟缓。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高.
碳水化合物 （Carbohydrates） :
提供能量：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，由于它在人体内的消化、吸收和利用比蛋白质、脂肪都迅速而完全，因此是最经济、最迅速的能量来源。含碳水化合物较多的食物谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。
维生素(vitamin) 又名维他命:
维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
